Cos’è un vino vegano?

Negli ultimi anni, sempre più persone stanno adottando uno stile di vita vegano, ma quando vediamo al supermercato una bottiglia di vino con questa dicitura, sorge abbastanza spontanea la domanda “il vino non dovrebbe essere tutto vegano?”. Dopotutto si tratta di una bevanda ottenuta dalla lavorazione dell’uva. Vero, però anche se il vino stesso è completamente a base di frutta, le tecniche di produzione utilizzate in cantina per ottenere il vino, fanno storcere il naso a parecchi vegani.

Questo articolo esplorerà in dettaglio cosa significa esattamente vino vegano, quali pratiche possono renderlo non adatto a una dieta vegana e quali sono le alternative.

Cosa rende un vino vegano?

Per comprendere appieno cosa significhi un vino vegano, è necessario esaminare i processi di produzione coinvolti. Innanzitutto, la base del vino è l’uva, che di per sé è un prodotto vegetale e quindi compatibile con la dieta vegana. Quindi, in che punto durante la vinificazione un vino può diventare non vegano? Beh, tutto dipende dagli agenti di chiarifica utilizzati per conferire maggiore chiarezza al vino.

La fermentazione è la parte magica del processo di vinificazione in cui gli zuccheri naturali dell’uva vengono convertiti in alcol. Il succo di frutta entra in un serbatoio di fermentazione dove cresce il lievito, il lievito scatena la reazione nello zucchero, trasformandolo in vino alla fine del processo. È in questa fase che le molecole possono apparire nel vino, causandone l’aspetto torbido. Queste molecole possono essere fenoli, tartrati o anche la presenza di tannini (se è un vino rosso).

Tutte queste molecole sono sottoprodotti naturali del processo di vinificazione e sono completamente innocue da consumare. Quindi in realtà non c’è nulla di male nel bere un vino torbido. Tuttavia, in un mondo in cui l’estetica conta davvero, i produttori di vino sanno che non possono vendere il loro vino se non è cristallino nell’aspetto. E l’unico modo per farlo è estrarre le molecole utilizzando agenti di chiarifica.

Durante il processo di chiarifica e stabilizzazione del vino, vengono spesso utilizzate sostanze che possono provenire da fonti animali. Le due principali sostanze di origine animale utilizzate tradizionalmente sono la gelatina (derivata da ossa animali) e la caseina (una proteina del latte). Queste sostanze vengono utilizzate per eliminare le particelle in sospensione e rendere il vino più limpido.

Nella vinificazione tradizionale, una volta completato il processo di chiarifica, gli agenti utilizzati vengono rimossi. Quindi, che siano le albumi o la proteina del latte, una volta che hanno fatto il loro lavoro, vengono rimossi dal prodotto finito (anche se, a causa della natura del vino, a volte piccole tracce del prodotto animale possono essere assorbite). È importante ricordare che albumina e caseina sono agenti di lavorazione, non additivi al vino, quindi non verranno chiaramente elencati sull’etichetta di un vino.

Cos’è un vino vegano

Il vino vegano è prodotto in modo leggermente diverso ed è completamente privo di ingredienti di origine animale o metodi di produzione che coinvolgono prodotti animali. Per ovviare al problema, nel processo di produzione del vino vegano vengono adottate alternative di origine vegetale o sintetica per raggiungere gli stessi risultati. Un esempio comune di sostanza utilizzata per chiarificare il vino in modo vegano è la bentonite, una forma di argilla. Questo è solo uno dei molti esempi di sostanze che possono essere impiegate per produrre vino vegano.

Riconoscere un vino vegano può essere complicato poiché non esiste una regolamentazione uniforme che ne definisca le caratteristiche. Tuttavia sempre più produttori stanno adottando etichette chiare (come la CCPB) che indicano se il loro vino è adatto per i vegani. Alcuni vini possono anche essere certificati come “vegani” da organizzazioni terze o da enti di certificazione che si occupano di verificare che i processi di produzione siano conformi agli standard vegani.

Il futuro del vino vegano

Con l’aumento del veganismo in Italia, i produttori di vino stanno adottando un approccio più naturale. Se i vini vengono lasciati a svilupparsi in modo completamente naturale, di solito si auto-chiariscono, riducendo la necessità di introdurre prodotti animali nel processo. Per i vini che non si auto-chiariscono, ci sono agenti di chiarifica alternativi disponibili per i produttori di vino, tra cui metodi a base di argilla.

Anche se potrebbe non essere pratica comune per i produttori di vino elencare gli agenti di chiarifica utilizzati nella produzione sulle etichette dei loro vini (sia che si tratti di argilla, albumi o proteina del latte), può essere chiaro individuare un vino che non ha avuto un agente di chiarifica utilizzato affatto (ed è quindi vegano). Il termine Non Chiarificato/Non Filtrato viene talvolta utilizzato sulle bottiglie per mostrare che il vino è stato prodotto senza l’uso di agenti di chiarifica, quindi cerca questo se stai cercando una bottiglia vegana.

Gli standard europei, consultabili sul sito veganstandard.eu, definiscono i prodotti adatti ai vegani come quelli che non contengono componenti animali, né durante la produzione né come additivi. Aziende vitivinicole sensibili alla dieta vegana come La Jara, producono prosecco biologico e vegano, prestando attenzione alle sostanze utilizzate in ogni fase di produzione. Per stabilizzare il vino, sono disponibili chiarificanti a base di estratti vegetali o di origine fossile, come la bentonite, una polvere di roccia vulcanica.

Considerazioni etiche ed ecologiche

Oltre alle considerazioni dietetiche, la scelta di consumare vino vegano può anche essere motivata da preoccupazioni etiche ed ecologiche. Molti consumatori vegani scelgono prodotti vegani non solo per il loro impatto sulla salute, ma anche per ridurre il loro impatto sull’ambiente e per evitare di contribuire all’industria dell’allevamento intensivo. Scegliere vino vegano può essere visto quindi come un’estensione del proprio stile di vita vegano, in linea con valori di sostenibilità e rispetto per gli animali.

Conclusioni

La crescente consapevolezza dei consumatori ha portato a un aumento della disponibilità di opzioni vegane sul mercato. Riconoscere un vino vegano può essere facilitato dall’etichettatura chiara e dalle certificazioni rilasciate da organizzazioni terze. Scegliere vino vegano non solo si adatta a uno stile di vita vegano, ma può anche rispondere a preoccupazioni etiche ed ecologiche. In definitiva, il vino vegano offre un’opzione accessibile e consapevole per i consumatori che desiderano gustare un bicchiere senza compromettere i loro principi.